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山西汾酒代理厂家来谈谈白酒口感

来源: 作者:admin 发表时间:2020-07-23 16:00:41 浏览:164

  山西汾酒代理厂家来谈谈白酒口感

  很多第一次喝酒的朋友,回想一下第一次喝酒是什么感受呢?可能会说苦,还有人说呛,有的则说香,或甜,山西汾酒厂家讲,不管是什么答案,每个人的口感不同,所以品尝出来的味道也不一样。而酒归结来讲“辣”肯定是大家都认可的。白酒为什么会辣呢?是不是酒精的原因?高度酒是不是就辣呢?今天山西汾酒代理厂家和大家一起聊聊这个话题。

  首先明确一点,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

  为什么白酒会辣呢?山西汾酒代理厂家讲,酒的成分复杂,除了水外还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质加起来构成了白酒的口感,有的酒闻起来香,有的有甜味,有的有苦味,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

  评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。

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  醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!

  那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

  白酒的辛辣感怎样才能降低呢?山西汾酒代理厂家讲,在工艺上加强控制后,对操作流程要有规范,可减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。对于刚刚生产的新酒来讲,杂质会较多,口感也辛辣,酒长期储存在容器中,这样也会得到一定程度上的挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

  可见酒并不是说度数越高越辣的,山西汾酒也是一个道理,酒的香型不同,香味物质也不同,口腔刺激后的口感也不一样,山西汾酒喝起来还是广大客户都接受的,口感很好,是大家选择较多的一款酒。

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