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汾酒厂家带你来看中国白酒加入酒曲的原因何在

来源: 作者:admin 发表时间:2020-07-03 16:20:19 浏览:166

  汾酒厂家带你来看中国白酒加入酒曲的原因何在

  大部分喝酒的人对酒曲可能认识的不够明确,很多人认为酒曲对白酒酿造没有太大的影响,今天山西汾酒厂家就给大家来说说白酒加入酒曲的原因何在?加入酒曲后有什么样的好处?

  其一:什么是酒曲

  首先我们来了解下酒曲,酒曲也叫酒粬,现代人把左半边的“米”给去掉了。

  酒曲是什么呢?是经过强烈的蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

  山西汾酒厂家讲,酒曲简单分为大曲和小曲:

  大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。

  小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

  我们来讲讲为什么要加入酒曲,酒曲也算是国人酿酒的一大发明创造了,洋酒属于配制酒,中国白酒加入酒曲也是与洋酒相区分的一个重要环节。加入酒曲从广义上一讲就是为了更好的酿造白酒,加速酿酒的过程。酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。

  汾酒,中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。汾酒也属于曲酒,由于酿酒时用的酒曲不同,它属于清香型白酒。

  汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。